白酒蒸馏技术创新项目（白酒的蒸馏实验方案）

酿酒技术:固液态蒸馏白酒

将新工艺生料酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇。

综上所述，固液态法白酒是以粮食为原料，通过自然发酵和蒸馏酿造的纯粮酒。它的生产过程严格遵守纯粮酒的酿造标准，不添加任何非粮食成分或化学物质。因此，固液态法白酒是纯粮酒的一种典型代表。

固液法白酒是指以固态法白酒及液态法白酒勾调而成的白酒。固液法白酒是指在其酿造过程中，在纯粮酒中添加了部分液态法白酒，以此来提高白酒的出产率，降低白酒成本，一般是采用30%的固态法白酒结合70%的液态法白酒勾调而成。

液态法酿酒 液态法酿酒又称为“一步法”白酒，是指以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

白酒的酿造方法及步骤如下： 固态白酒：这种酿造方法采用高粱、大米、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。接着，原酒经过长期储存、陈化老熟、勾调降度后，成为成品酒。

固液态结合的酿酒方法包括半固半液发酵法。这种方法使用大米作为原料，小曲作为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，然后进入半固态半液态进行发酵，最后蒸馏制成白酒。

现在的白酒对比起从前,有哪些创新?

白酒创新的东西挺多的，但我认为最重要的是勾兑技术。

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为什么有的白酒那么便宜，因为有的是纯粮食酿造的，有的是用食用酒精勾兑的。还有就是价格比较低廉的酒，比如说农村小作坊的散白酒，这种酒一般都是酒精加香精勾兑的酒，所以说成本就比较高了，而且喝多了对身体不好。有的白酒虽然便宜但是里面的成分比较杂乱，喝起来口感不是很好。

简述中国白酒传统工艺的五大特色

中国白酒的传统工艺是极具特色、绝无仅有的，故而产生了多个非物质文化遗产，下面笔者就简单讲述一下中国白酒传统工艺的五大特色。一，自然接种的糖化发酵剂——酒曲。

首先就是传统的生产方式——固态法白酒，这种白酒采用的是完全手工操作的方式，即不添加任何人工成分；而且其发酵周期长达一年之多，且需要多次高温堆积发酵；此外还需进行两次以上翻仓；并且整个过程都十分复杂；除此之外，中国传统白酒所使用的窖池也是比较特殊的，一般都是用石壁泥底制作的发酵窖池。

中国白酒传统工艺的特色有以下几个方面：酿造技术 中国的蒸馏器是世界上最古老和应用最多的一种，其主要材料为谷物、水果等。

中国白酒的主要特色就是其独特的酿造方法，比如茅台镇酱香型白酒采用了“12987”坤沙酿造工艺，这种酿造方法是需要经过多次反复高温、缓慢发酵、分段接酒、量质摘酒等步骤才可实现。但是蒸馏用于白酒的技术却不是外国传入或直接由国内引入的，而是通过一些特殊方式，使之更加接近于自然酿造的方式。